В Роскачестве дали рекомендации по выбору высокопробного мороженого
Специалисты Роскачества объяснили, что хорошее мороженое должно иметь
равномерный цвет, не содержать кристаллики льда, а в составе не должно быть
растительных жиров.
Чаще всего качественное сливочное мороженое бывает белого цвета с
различными оттенками желтого. Интенсивность оттенка зависит от процента
жирности молока. В состав молочного, сливочного мороженого и пломбира не могут
входить растительные жиры. Производителям разрешается добавлять в продукт лишь
незначительное количество заменителей молочного жира. Как правило, это
растительные масла – пальмовое или кокосовое. Но такое мороженое должно стоить
значительно дешевле, чем из оригинального молока и сливок. Также такой продукт
правильнее назвать замороженным десертом.
Самостоятельно определить наличие в составе растительных жиров, если они не
указаны на упаковке, практически нельзя. Единственная возможность это выяснить
– отдать образец в лабораторию. Специалисты проверят наличие в мороженом
фитостеринов, веществ, которых нет в молоке или сливках, они встречаются лишь в
растительных жирах.
При выборе мороженого также следует обращать внимание на глазурь. Она не
должна иметь белый налет, быть липкой или крошиться. Любой из этих признаков
говорит о неправильном хранении продукта или нарушении технологии
приготовления. Состав глазури должен присутствовать на обёртке.
Если на лакомстве присутствуют кристаллики льда – это значит, что его
замораживали не один раз.
Бояться стабилизаторов, пищевых красителей и ароматизаторов не стоит.
Специалисты Роскачества допускают их наличие в составе хорошего мороженого.
Так, благодаря стабилизаторам мороженое долго сохраняет форму, быстро не тает и
может хорошо храниться.
