Заменители пищи

Если протеин — прежде всего ДОБАВКА к пище, то заменитель пищи может быть использован ВМЕСТО обычных продуктов питания. Изначально подобные смеси разрабатывались для парентерального питания больных (введения пищевых веществ минуя желудочно-кишечный тракт). Они содержали ВСЕ необходимые питательные вещества, присутствующие в обычных пищевых продуктах, и позволяли полностью обеспечить жизнедеятельность организма больного.
Похожие требования учитывались при создании продуктов для спортсменов. Однако в данном случае речь идет лишь о ЧАСТИЧНОЙ замене питания, быстрой корректировке пищевого рациона, а в плане работы «на массу» — обеспечении ускоренного роста мышечной ткани при минимальном приросте жировой.
Особого рассмотрения, с нашей точки зрения, заслуживают продукты, обычно называемые заменителями пищи. В предыдущих публикациях мы рассматривали различные добавки, но все они используются только как дополнение к основному пищевому рациону. На прилавках магазинов можно также встретить ряд продуктов, которые, как правило, расфасовываются в порционные пакеты, и в состав которых, помимо обычных ингредиентов (белок, углеводы, жир и т.д.), входят балластные вещества. Чем же, кроме более высокой цены, отличаются эти продукты от привычных нам белково-углеводных смесей?
Рассмотрение их достоинств и недостатков является основной целью данного обзора.

Зачем они нужны?

Современные методы подготовки спортсменов невозможны без грамотного сочетания тренировочного процесса с оптимальным режимом питания. При интенсивных тренировках, длительность которых порой достигает 6−8 часов в день, необходимо адекватное восполнение затрат энергии и пластических веществ. Поэтому количество приемов пищи увеличивается (до 5−6 раз). При употреблении обычных продуктов необходим длительный отдых после еды, чтобы организм успел усвоить полученное. К тому же рацион, обеспечивающий 3000−5000 килокалорий, вынуждает загружать внутрь внушительные объемы пищи. Следовательно, необходимы продукты, обеспечивающие спортсмена всеми основными питательными веществами при минимальных затратах энергии на их усвоение. В данном случае заменители пищи обладают рядом преимуществ. Поскольку в состав подобных продуктов входят легкоусвояемые белки, углеводы, жиры, а также пищевые волокна и другие микронутриенты, они вполне могут заменить один или несколько приемов пищи, причем перерыв между употреблением заменителя и тренировкой сокращается до минимума. Как правило, они употребляются в виде коктейля, усваиваются быстрее, дают меньшую нагрузку на желудочно-кишечный тракт.

Основные компоненты

В первую очередь, естественно, смесь должна быть богата белком. Казалось бы, оптимальное решение — сывороточный белок, имеющий наибольшую биологическую ценность. Но из-за высокой стоимости чистых сывороточных белков очень немногие фирмы используют их как единственную основу продукта. Гораздо чаще встречаются смеси с добавлением яичного белка и казеина.
Источники углеводов, как правило, смешанные, то есть содержащие углеводы с различной длиной цепи и скоростью усвоения. Это позволяет решать и оперативные, и стратегические задачи восстановления. Активно используются в заменителях пищи наиболее емкие энергоносители — легкоусвояемые среднецепочечные ди- и триглицериды. Однако бывают и исключения (например, полностью лишенный жиров Rx Fuel). Для того, чтобы продукт был полноценным заменителем пищи, в нем должны присутствовать так называемые балластные вещества — клетчатка и пектины. Рекомендуемая потребность в балластных веществах для взрослого человека составляет 20−30 г в день. В известных же заменителях пищи на 1 порцию (пакет) приходится не более 3 г.
Заменители пищи также обогащают витаминами и микроэлементами в количествах, близких к рекомендуемому ежедневному потреблению. Тем не менее, не будем забывать, что «рекомендуемые ежедневные дозы» — это необходимый минимум, а не максимум. Прием заменителей пищи не отменяет необходимости использовать хорошие витаминно-минеральные добавки.

Немного экономики

Формально заменители пищи обойдутся гораздо дороже обычных продуктов (рыночная стоимость 1 пакета составляет не менее 70−90 рублей). Но если за критерий брать количество усвоенного, а не потребленного, включение заменителей пищи в рацион может стать одним из наиболее экономичных способов удовлетворения потребности организма в высококачественных продуктах. Особенно это ощутимо в диетах для похудения. Использование заменителей пищи в качестве спортивных добавок тоже несет в себе момент экономии, поскольку значительно сокращает общее количество белковых и углеводных коктейлей, а также специальных добавок. Рацион на их основе при относительно небольших затратах будет достаточно эффективным.
Теперь рассмотрим отдельные марки заменителей пищи и других близких им по составу продуктов, и, как всегда, оценим их потребительские свойства.

MESO-TECH (Muscletech)
Имеет наивысшее содержание белка среди всех рассмотренных нами продуктов, соотношение белки:углеводы составляет 2,16. Содержит исключительно чистые сывороточные белки — гидролизованный и интактный, с добавлением глутамина (10 г на порцию). Богат ди- и трипептидами. Самый калорийный из всех рассмотренных продуктов (3,82 ккал/г). В качестве источника углеводов используются мальтодекстрин и фруктоза, что гарантирует равномерное усвоение. Содержит полиненасыщенные жирные кислоты и лецитин. Максимальное содержание клетчатки (1/10 дневной дозы на порцию). Обогащен кетоглутаратом кальция. Содержание витаминов и микроэлементов на порцию в среднем 50% рекомендуемого. В качестве подсластители используется аспартам. Продукт отлично усваивается, чем и объясняется большой объем порции. Единственной недоработкой производителей, с нашей точки зрения, можно считать отсутствие в составе йода, хотя необходимость его присутствия в продукте довольно спорна. Вкусовые данные много выше среднего. Оценка: «ОТЛИЧНО». Полноценный заменитель пищи. Данный продукт может быть использован во всех случаях, когда необходимо быстро восполнить потери пищевых веществ. Особенно эффективен для быстрого набора качественной «массы».

MET-RX (Met-Rx Substrate Тexhnology)
Один из самых рекламируемых продуктов, родоначальник серии Rx. Изготовлен на основе смеси белков (молочного, яичного, сывороточного и казеина). Соотношение белок:углеводы составляет 1,68. В качестве источника углеводов используются в основном мальтодекстрины и немного фруктозы. Содержит наиболее полезные виды жирных кислот и лецитин. Калорийность 3,47 ккал/г. Богат кальцием, фосфором и витамином А (наивысший показатель). В 1 порции, кроме указанного в таблице, 50 мг -хрома, 1 мг марганца, 40 мкг витамина К, 80 мг холина. Балластных веществ содержится слишком мало, чтобы данный продукт можно было отнести к заменителям пищи. При растворении имеет достаточно тягучую консистенцию; усваивается медленно. Вкусовая гамма на основе ванили, капуччино и шоколада. Подсластитель — аспартам. Оценка: «ХОРОШО». Может быть эффективно использован как универсальное питание для подвижных видов спорта. Для быстрого восстановления после нагрузки использовать не рекомендуем, равно как и в программах на снижение веса. Особая сфера применения — «быстрое питание» в походных условиях.

MULTI RX (Multi Power)
Как и все изготовленное в Германии, является наиболее экологически чистым продуктом и не содержит ничего лишнего. Изготовлен на основе смеси различных белков (молочного, сывороточного и яичного) с высокой биологической ценностью. Соотношение белки:углеводы 1,51. В качестве источника углеводов использован мальтодекстрин, а как источник жира — кокосовое масло. Калорийность 3,33 ккал/г. Один из самых богатых витамином А. Насыщенность витамином Д представляет особую ценность для силовиков. Содержит гораздо больше йода, чем остальные рассмотренные здесь продукты, что делает его ценным для регионов с дефицитом этого микроэлемента. К недостаткам можно отнести то, что часть витаминов и микроэлементов присутствуют в биологически неусвояемых формах (например, витамин Е в виде dl-токоферола), а в качестве одного из подсластителей — ацесульфам. Содержит также аспартам. Клетчатки и селена нет вообще. Несомненный плюс — доступная цена. Оценка: «ХОРОШО +». Продукт не является заменителем пищи и может использоваться только как белково-углеводная добавка. Особенно рекомендуем для силовиков.

RX FUEL (Twinlab)
Абсолютно не содержащий жира заменитель пищи на основе молочных, сывороточных и яичных белков. Соотношение белки:углеводы составляет 1,66. Углеводы — в основном мальтодекстрины. Самый низкокалорийный из рассмотренных продуктов (3,17 ккал/г). Содержание витаминов и микроэлементов соответствует 100% рекомендуемого ежедневного потребления (США), то есть в среднем больше, чем у аналогов. Микроэлементы в основном в виде глюконатов или других солей. Богат селеном, калием и фосфором. Высокое содержание кальция, что особенно важно для пьющих кофе в больших количествах. Содержит также холин, инозит, марганец, ПАБК, пиколинат хрома (200 мкг, т.е. больше рекомендуемой суточной дозы), карнитин. Добавка глутамина (1000 мг на порцию) не имеет существенного значения. Клетчатки 2 г на порцию. Подсластитель — аспартам. Вкус — шоколадный и ванильный. Оценка: «ХОРОШО +». Можно использовать данный продукт и как заменитель пищи, и в качестве высокобелковой добавки. Особенно эффективен в программах для похудения и для наращивания «сухой массы».

METAFORM (Great American Nutrition по лицензии Weider)
Рекламируется как «еда 21 века». Изготовлен на основе смеси молочных. сывороточных и яичных белков. В качестве источника углеводов- полимеры целлюлозы и фруктоза. Соотношение белок:углеводы наименьшее в серии — 1,48.
Клетчатки 3 г на порцию. Второй по калорийности после MesoTech (3,66 ккал/г). Кроме указанного в таблице, содержит пиколинат хрома, бетаин, холин. Относительно богат витаминами. Микроэлементы — в виде наиболее полно усвояемых хелатных комплексов, за исключением железа (фумарат). Помимо этого, в состав препарата входит ряд «следовых» микроэлементов, ПАБК. холин, инозит, бетаин, витамин К, однако дозировки всех этих добавок достаточно малы. Много клетчатки (3 г на порцию). Получаемый из Metaform коктейль по консистенции весьма тягуч, но чрезвычайно сытен.
Оценка: «ХОРОШО». Продукт может использоваться как заменитель пищи. Для тех, у кого нет проблем с усвоением белка — замечательное средство на «массу». В общем, универсальная еда в походных условиях.