Ученые из университета Тафтса (Tufts University) в Бостоне показали, что у добровольцев которые ели овощной суп два раза в день, уже через неделю содержание веществ характерных для стресса было в два раза меньше, чем контрольной группе. Частично этот эффект был связан с увеличением потребления витамина С, но вероятно, большую роль играют противовоспалительные и антиокислительные свойства растительных продуктов входящих в состав супа. Добровольцы употребляли в пищу гаспачо – средиземноморский вариант холодного супа из сырых овощей. В состав гаспачо входят томаты, перец, огурцы, лук, чеснок, масло и специи.
Диетологи считают, что для профилактики опасных заболеваний, таких как рак и сердечно-сосудистая патология человек должен съедать как минимум пять порций фруктов и овощей ежедневно. Кроме того, в овощах и фруктах содержится большое количество важных для здоровья человека пищевых волокон. Дополнительным источником пищевых волокон могут быть и пищевые добавки.
